【税込】 Machine Sousvide The KaiHouse 低温調理器 貝印 DK-5129-その他キッチン家電

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【税込】 Machine Sousvide The KaiHouse 低温調理器 貝印 DK-5129-その他キッチン家電










本体サイズ190×77×310(mm)
重量約2kg
消費電力1000w
定格電圧100V/50~60Hz
【セット内容】・本体
・収納スタンド
・専用シーラー
・専用袋(M10枚・L10枚)
・取扱説明書・基本操作ガイド
■1000Wのハイパワー設定温度は最高で95.0℃まで設定できます。
 1000Wのハイパワーなので、一定の温度で保つための湯の対流をしっかりでき、鍋中のどの場所でも均一の温度で加熱することができます。
■オリジナルレシピ12名のシェフ・料理家の低温調理レシピを、HPにて購入者限定公開します。
 和食・イタリアン・フレンチ・中華、さらにはスイーツなど幅広いジャンルのレシピを作成しました。
 使用する食材も、肉・魚・野菜・果物とバリエーション豊かです
低温調理のメリット■温度と時間を設定するだけ、失敗なしの仕上がりに。
-肉に含まれるタンパク質は63℃から凝固を始め、68℃から水分を分離し始めますが、この分水作用が始まる温度以下で調理可能です。
  低温で長時間加熱することにより肉類なども柔らかく仕上げることができます。
■真空包装することで、少量の調味液や塩分もしっかり浸透。
 -浸透圧により少ない量の調味量でも均等にしっかり浸透します。
■鍋中の湯の対流により、素材へ均一に熱が通る。
 -水は空気より熱伝導が良い為、真空にして湯せんすることで熱の伝導率が向上し均一に熱が通ります。
■肉、魚、野菜、果物、卵料理とバリエーション豊か。
※低温調理の注意点※加熱調理後すぐに食べない場合、氷水に入れて急速冷却する必要があります。
これは細菌の増殖を抑えて食中毒を防ぐためです。
特に肉の中心温度が15~40度の間は、菌が活発に活動するので、その温度帯をできるだけ早く通過させなければなりません。
急冷後冷蔵庫保存も可能ですが、家庭用の冷蔵庫は業務用のものと庫内温度が異なるため、温度管理が難しいといえます。
そのため、貝印としては調理後の保存に関しては言及しません。
レシピの注意書きとして、「加熱後、袋から取り出したら、そのまま又は調理後、その日のうちににお召し上がりください。」と書き添えます。
Sousvide(スービッド) とは・・・フランス語を語源とする低温調理・真空調理の総称です。
1979年にフランスでジョルジュ・プラリュによりフォアグラのテリーヌの調理のため開発された調理法のひとつで、「焼く」「蒸す」「煮る」に次ぐ、第四の調理法とも呼ばれています。
真空(又は密封)包装した食材を、加熱温度と加熱時間を設定した湯の中で調理して仕上げるシンプルな調理法です。
現在、日本国内ではセントラルキッチン方式を採るファミリーレストラン、居酒屋チェーン店では、業務用のスチームコンベクションオーブンが使用されていますが、高価でスペースもとる為、中々家庭では使用できません。
しかし、低温調理器なら今までレストランでしか味わえなかった料理や食感を、家庭で失敗無く再現することができます。
生産国韓国

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